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ネスレ バランスレシピ

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1から始める料理の基本 - 用語辞典/調理方法・器具

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下ごしらえ時によく使う言葉 下ごしらえ時によく使う言葉


下ごしらえはまさに料理基本下ごしらえ時の基本用語はこちら。
※わからない料理用語をクリックしてください。説明が表示されます。

あ行
アクを抜く
味をなじませる
油通し
油抜き
あわびの下処理
石づきを取る
板ずり
色だし
薄切り/うす切り(スライス)
押しをする(おしをする)

か行
型抜きする
こす/漉し器で漉す
粉ゼラチンを水でしとらせる(ゼラチンを水でふやかす)
小房に分ける
昆布じめ
さ行
さっくりとまぜあわす
塩出し/塩抜き
塩水で洗う
塩もみ
塩をふる
下味をつける
しめる
霜ふりにする
酢じめ
砂抜き
酢水にさらす
ぜいご

た行
鯛の下処理
たて塩
血合い
血抜き
つきおろしにする
手開き
豆腐の水切り
は行
発酵(第一発酵/第二発酵)
半解凍
ひと塩
ふるう
包丁でたたく

ま行
水気を切る
水気をしぼる
水に放す
もどす

や行
湯通し
湯引き
湯むき
よび塩

ら行
乱切り
リボン状(になるまで泡立てる)

わ行
わたを取る
1から始める料理の基本 用語辞典調理方法/器具
下ごしらえ  |  切る  |  焼く・炒める  |  煮る・ゆでる  |  揚げる  |  蒸す   |  仕上げ  |  その他   |  調理器具

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