用語辞典～下ごしらえ時／１から始める料理の基本｜ネスレバランスレシピ

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用語辞典～下ごしらえ時/１から始める料理の基本【ネスレネスレバランスレシピ】お料理に関するあなたの疑問を解決します！料理の本を見ても用語の意味がよくわからない。調理方法や調理器具の基本用語の意味を分かりやすくまとめた用語辞典です。

1から始める料理の基本－用語辞典／調理方法・器具

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下ごしらえはまさに料理の基本。下ごしらえ時の基本用語はこちら。

※わからない料理用語をクリックしてください。説明が表示されます。

・アクを抜く
・味をなじませる
・油通し
・油抜き
・あわびの下処理
・石づきを取る
・板ずり
・色だし

・	薄切り/うす切り（スライス）

・	押しをする（おしをする）

・型抜きする
・こす/漉し器で漉す

・	粉ゼラチンを水でしとらせる（ゼラチンを水でふやかす）

・小房に分ける
・昆布じめ

・さっくりとまぜあわす
・塩出し/塩抜き
・塩水で洗う
・塩もみ
・塩をふる
・下味をつける
・しめる
・霜ふりにする
・酢じめ
・砂抜き
・酢水にさらす
・ぜいご

・鯛の下処理
・たて塩
・血合い
・血抜き
・つきおろしにする
・手開き
・豆腐の水切り

・	発酵（第一発酵/第二発酵）

・半解凍
・ひと塩
・ふるう
・包丁でたたく

・水気を切る
・水気をしぼる
・水に放す
・もどす

・湯通し
・湯引き
・湯むき
・よび塩

・	リボン状（になるまで泡立てる）

・わたを取る

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