1から始める料理の基本
脂出し
脂出しとは、炒めたり焼いたりして素材の持っている脂分を溶かし出すことです。脂出しをすると、脂のしつこさが少なくなります。例えば、ベーコンの場合、カリカリになるまで炒めてサラダのトッピングに使ったり、溶け出した脂で他の材料を炒めるとベーコンの旨味と風味が加わっておいしく仕上がります。
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器具で調べる -
下ごしらえ
切る
焼く・炒める
煮る・ゆでる
揚げる
蒸す
仕上げ
その他
調理器具
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肉類
魚介・海藻類
卵・乳製品・豆類
穀類
野菜・キノコ類
香辛料・香草類
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アルコール類
製菓・パン材料類
調味料・ソース類
その他
