1から始める料理の基本
油抜き
油抜きとは、油揚げやさつま揚げなど、油で揚げてある食品の表面についている油を取りのぞくことです。食品をざるにのせて熱湯を回しかけるか、サッとゆでることで、油抜きができます。油抜きをすることで、油くささが抜け、味がしみこみやすくなるだけでなく、ふっくらおいしい仕上がりになります。
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下ごしらえ
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仕上げ
その他
調理器具
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