料理レシピ基本用語／揚げびたし｜ネスレバランスレシピ

揚げびたし

揚げびたしとは、材料を油で揚げてから、調味しただしにひたして味をしみこませる方法です。一般的なのは「なすの揚げびたし」で、中火でゆっくり揚げたなすを、しょうゆ・みりんで調味しただし汁にひたします。なすのうまみがさっぱりと味わえる一品です。