料理レシピ基本用語／甘酢（あまず）

甘酢（あまず）

甘酢とは、甘みが強めの合わせ酢の一種です。甘酢は、酢・砂糖・しょうゆまたは塩を合わせて作り、三杯酢より砂糖の量を多くしたものです。また、甘酢は三杯酢にだしを加えて濃度を薄める場合もあります。肉だんごの甘酢あんかけや甘酢しょうが、なますなどがおなじみのメニューです。