料理レシピ基本用語／あめ（飴）状｜ネスレバランスレシピ

あめ（飴）状

あめ（飴）状とは、水飴のようなドロリとした粘り気のある状態のことを言います。飴をからませる大学芋やタッフィー、ごまめなどの飴を作る時、砂糖に水や他の材料も加えて煮詰めた時の、煮詰め加減の目安として、あめ（飴）状という言葉を使います。