料理レシピ基本用語／アルデンテにゆでる

アルデンテにゆでる

アルデンテとは、イタリア語で「歯ごたえのある」という意味で、パスタ類や野菜を歯ごたえのあるかたさにゆで上げることです。アルデンテのゆで加減は、パスタの場合麺の中央に少し芯が残る程度で、噛むと小麦の風味が広がり、時間が経っても麺のコシが失われません。ゆで時間は、鍋の大きさや火加減によっても変わるので、必ず１本取って自分の口でチェックしましょう。

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