料理レシピ基本用語／エンペラ｜ネスレバランスレシピ

エンペラ

エンペラとは、いかの胴の先にある三角形をした「ひれ」のことで、「みみ」とも呼ばれます。エンペラは身の部分より少し固く、コリコリとした独特の食感が特長です。皮をむいてから細く切って炒め物やかき揚げに、さっとゆでてサラダや和え物などにするといいでしょう。