エンダイブ

エンダイブとは、チシャ菜の一種でフランス名で「シコレ」と呼ばれている洋野菜のことです。楕円形をした丸い広葉のものと、切れ込みがある縮れ葉のものがあり、レタスの仲間ではありません。冷涼な気候が適し、日本では縮れ葉の方が多く栽培されています。エンダイブは、葉が適当に発育してから束ね内部の葉を軟白してから収穫されるので、外葉は濃い緑色、内部は黄緑色をしています。エンダイブには特有の風味と苦味があり、歯ごたえもあり、主に生のままサラダや肉料理の付け合わせ、煮物などに使われます。