ネスレ バランスレシピ

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色だし
色だしとは、色美しく料理を仕上げるため、材料の色を引き立たせるように調理することです。たとえば、色だしするには、塩を加えた湯で青菜をゆでる、なすを下揚げする、黒豆を煮る時に鉄鍋を使う、なすのぬか漬けを作る時に鉄製品を入れるなどの方法があります。
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