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イタリア米
イタリア米とは、イタリアで生産される米のことで、日本米と比べると全体的に粘り気が少ないので調理した際にべたつかず、アルデンテに仕上がります。イタリア米にはいくつかの品種があり、大きくて長い米は、煮くずれしにくいのでリゾットやスープ、パスタなどに使用されます。一方で、小粒で全体に丸みのある米は、短時間で加熱調理ができ、また少し粘り気があるので、ライスコロッケやお菓子などに使用されます。いずれの場合も、米を水洗いしないで調理するのが大きな特徴です。イタリア米は、輸入食材を取り扱っているお店やデパートなどで入手出来ます。
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