1から始める料理の基本
板ずり
板ずりとは、おもにきゅうりやフキなどの野菜に行われる下処理方法です。材料をまな板にのせて塩をまぶし、両手で軽く押さえながらころがし、塩をすりこみます。緑色をあざやかにする、表面をなめらかにする、塩味をなじませる、アクを抜くなどの目的で板ずりをします。
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下ごしらえ
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仕上げ
その他
調理器具
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