1から始める料理の基本
浮き実（うきみ）
浮き実（うきみ）とは、スープの仕上げに少量浮かせるもので、スープの味や色、食感にアクセントをつけるために使います。浮き実（うきみ）によく使われるものには、パセリのみじん切りやクルトンですが、グリンピースや細かく砕いたクラッカーなどもポピュラーです。
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