1から始める料理の基本
裏ごし
裏ごしとは、裏ごし器を使い、かたまりを砕いて均一な状態にしたり、液体をこしてなめらかにしたりすることです。芋類を裏ごしする時は、芋が冷めると粘りが出てくるので、熱いうちに網目を斜めになるようにおいて、木杓子で押さえるようにしながら手早く漉します。
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下ごしらえ
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煮る・ゆでる
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仕上げ
その他
調理器具
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