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ベーキングパウダー
ベーキングパウダーとは、小麦粉を使った焼き菓子を膨らませるのに使う膨張剤のことです。ふくらし粉とも言われ、略してBPと書かれることもあります。ベーキングパウダーの主原料は重曹(炭酸水素ナトリウム)で、これに酒石酸やミョウバンなどを配合して作られます。ベーキングパウダーは水に溶かすと炭酸ガスを発生し、このガスが加熱により生地を膨らませます。水分のあるベーキングパウダー入りの生地は、長時間おいておくと膨らみが悪くなりますので、焼く直前に生地を作るようにしましょう。また、湿気に弱いので保存には注意しましょう。
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