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フェタチーズ
フェタチーズとは、ギリシア原産の山羊や羊の乳から作られる白い軟質チーズです。現在は牛乳から作られるデンマーク産のフェタチーズが多く出回っています。保存性を高めるため塩水の中に浸してあるので大変塩味が強く、水や牛乳に漬けて塩抜きしてから使います。オリーブとよく合い、軽くほぐしてオードブルやサラダ、パスタソースなどに使われます。日本では、塩分調整をしてスパイスを効かせたオイルに漬け込んだオイル漬けのフェタチーズが多く売られています。
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