料理レシピ基本用語／ふるう｜ネスレバランスレシピ

ふるう

ふるうとは、小麦粉を使用する前に粉ふるいにかけることを言います。小麦粉をふるうと、ごみや異物を取り除いたり、粉をほぐしてきめを細かくし、空気を含ませたりする役目があります。もし粉ふるいがない場合は、ザルを代用品にしてふるうことができます。