料理レシピ基本用語／火入れ｜ネスレバランスレシピ

火入れ

火入れとは、作りおきした料理の腐敗を防ぐために、再度加熱することです。煮物や汁物を作った翌日などにもう一度鍋に戻して沸騰するまで加熱すると、雑菌の繁殖を防いで長くもたせることができます。ただし何度も加熱を続けると、味も食感も落ちるので、火入れはほどほどにしておきましょう。