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ピータン
ピータンとは、中国で作られるアヒルの卵を加工したものです。アヒルの卵を、塩や生石灰・草木灰などを混ぜ合わせた泥状のもので厚く包み、籾殻をまぶしてかめに入れ、数ヶ月ほど密封して作られます。卵白が黒色のゼリー状に凝固し、卵黄も緑褐色と黄褐色の層になっています。ピータンは、水洗いして表面の泥を洗い落とし、殻をむいて前菜やお粥に添えます。
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