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ゴーヤ
ゴーヤとは、熱帯アジア原産のウリ科つる性1年草で、皮全体に小さなイボイボががある瓜のことです。ゴーヤは別名「レイシ」とも言われ、また、独特の苦味があることから「ニガウリ」とも呼ばれています。ゴーヤは熟する前の緑色の未熟果実が食用にされ、ビタミンCが多く含まれています。縦半分に切って種とワタをスプーンで取り除き、塩もみしてから水洗いしたり、さっと茹でたりすると苦味がやわらぎます。ゴーヤは、沖縄料理の豆腐と炒めるゴーヤチャンプルーでよく知られていますが、酢の物、和え物、漬け物などにも利用されます。
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