料理レシピ基本用語／攪拌｜ネスレバランスレシピ

攪拌

攪拌とは、かき混ぜる、泡立てる、シェークする（振り混ぜる）など、泡立て器や木杓子、ヘラなどを使って、回転や往復運動をしながら材料が均一な状態になるように混ぜ合わすことを言います。マヨネーズを作る時の乳化や、生クリームを泡立てるホイップも攪拌になります。