料理レシピ基本用語／隠し包丁｜ネスレバランスレシピ

隠し包丁

隠し包丁とは、火の通りや味のしみこみをよくしたり、食べやすくするために、材料の目立たないところに包丁で切り込みを入れることです。大根やなす、こんにゃくなど味がしみこみにくいものによく使う方法です。魚をまんべんなく焼きたい時にも隠し包丁を入れます。