1から始める料理の基本
観音開き
観音開きとは、鶏肉や切り身魚など、身の厚い材料を薄くする切り方。観音開きをするには、材料の中央に、厚みの半分くらいまで包丁を入れ、次にこの切り目から左右にむかって、両端を切り離さないように包丁をねかせてそぎ切りにします。観音開きした切り口に詰め物をする場合もあります。
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器具で調べる -
下ごしらえ
切る
焼く・炒める
煮る・ゆでる
揚げる
蒸す
仕上げ
その他
調理器具
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肉類
魚介・海藻類
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調味料・ソース類
その他
