ネスレ バランスレシピ

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かのこ(格子)に包丁目を入れる
かのこ(格子)に包丁目を入れるとは、鹿の背のまだら模様を思わせるように、材料に縦横、または斜め格子状に切り込みを入れることで、「かのこ包丁」とも言います。こんにゃくのように味がしみにくくて煮崩れしない材料や、貝類やイカなどの歯切れの悪い材料によくかのこ(格子)に包丁目を入れます。
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