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寒天(角寒天・粉寒天・糸寒天)
寒天とは、テングサなどを原料にしたトコロテンの粘質物を凝固してから乾燥させたものです。角寒天とは、寒天を棒状にしたもので、粉寒天とはこれを粉末状にしたもの、糸寒天とは細い糸状にしたものです。角寒天糸寒天は水につけてふやかしてから煮溶かします。粉寒天は、分量の水を入れた鍋に直接振り入れて混ぜ合わせながら煮溶かすことが出来、ふやかす手間がいりません。寒天は和菓子によく使われ、常温でかたまりますが透明感はありません。
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