料理レシピ基本用語／香りづけ｜ネスレバランスレシピ

香りづけ

香りづけとは、料理に木の芽や柚子、香辛料やお酒など香りの強いものを少量プラスして、香りを添えたり季節感を出したりすることで、「風味づけ」とも呼びます。香りづけには食欲をそそる効果がありますが、多く使うと逆効果になるので注意しましょう。