料理レシピ基本用語／木の芽あえ｜ネスレバランスレシピ

木の芽あえ

木の芽あえとは、サンショウの若芽（＝木の芽※）をすりつぶし、みりんや砂糖で練り上げた西京みそであえた料理です。木の芽あえは、竹の子やうど、イカなどを使い、春の香りと色を楽しむ料理です。※木の芽はサンショウの若芽で、すがすがしい香りとほろ苦さで春の訪れを告げる素材です。