料理レシピ基本用語／小判型｜ネスレバランスレシピ

小判型

小判型とは、江戸時代の金貨として使われていた小判のような楕円形のことです。今ではハンバーグを成型する時の形に似ているので、ハンバーグ型と呼ぶ場合もあります。ハンバーグやミンチカツなどを小判型に成型した時、中心部を少し押さえてから加熱すると、中まで早く火が通りやすくなります。