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こしあん
こしあんとは、小豆の皮の部分を除去して作られた小豆あんのことで、小豆の形状を残したものは「粒あん」と呼ばれます。こしあんは、煮た小豆の皮を取り除き、布袋にあけて澱粉質だけにして脱水した「生あん」に、砂糖を加えて作られます。なめらかな舌触りのこしあんは、お汁粉や水羊羹、お団子などに使用されます。さらしあんは、「生あん」を乾燥させて粉末状にしたものです。
▲こしあんを使ったお団子
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