1から始める料理の基本
栗(甘露煮)
栗の甘露煮とは、皮をむいた栗をシロップ（砂糖水）で甘く煮含めたものです。栗の鬼皮と渋皮をむいて水にさらし、あく抜きをしてから下茹でして、シロップでゆっくりと煮含めていきます。あく抜きの時、焼きみょうばんを入れると煮崩れしにくくなります。また下茹での時、くちなしの実を入れて煮るときれいな黄色に仕上がります。
瓶詰めなどで売られている栗の甘露煮は、食用色素で着色されたものが多いです。栗の甘露煮は和菓子としてだけでなく、和食のあしらいなどにも使われます。
栗を使ったレシピ
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仕上げ
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