料理レシピ基本用語／黒タピオカ｜ネスレバランスレシピ

黒タピオカ

黒タピオカとは、カラメルで着色された大豆粒くらいの大きさのタピオカのことです。もちもちとした歯触りのある食感で、アイスドリンクに入れた時は太いストローを添えます。乾燥品は、たっぷりの熱湯に入れ、途中で水が少なくなれば足しながら茹でます。大きい黒タピオカの場合は、弱火で芯がなくなるまで約１時間～１時間半ほど茹でますが、通常のタピオカはかなり小粒のものもあり、大きさににより茹で時間が違います。また、茹で時間の短い冷凍品も売られています。

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