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料理レシピ用語 ／ 葛きり（葛切り）【ネスレ バランスレシピ】
葛きり（葛切り）とは、葛粉を水で溶いて煮詰め、冷やし固めて細く切ったもので、乾燥品の葛きり（葛切り）やそれをもどした葛きり（葛切り）が売られています。
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葛きり（葛切り）
葛きり（葛切り）
とは、葛粉を水で溶いて煮詰め、冷やし固めて細く切ったもので、乾燥品の
葛きり（葛切り）
やそれをもどした
葛きり（葛切り）
が売られています。葛粉の生産量が少ないので、じゃが芋やさつま芋の澱粉を混合した
葛きり（葛切り）
もあります。適度な弾力のある歯ざわりとなめらかな喉越しで、加熱すると透明になります。和菓子として黒蜜や白蜜をかけたり、鍋物などに用いられます。
※葛粉は、山野に自生するマメ科のつる性多年草・葛の根から製造された良質な澱粉のことです。
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