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まいたけ
まいたけとは、北国の栗の木などの根元に珊瑚のように生える、さるのこしかけ科のキノコのことです。1個が約20kgの巨大なキノコで、長い間「幻のキノコ」とされ、「舞うほどにおいしい」から「舞茸(まいたけ)」と呼ばれるようになったと言われていますが、現在では人工栽培されたものが適当な大きさに裂いて売られています。水分が少なくて身が締まってサクサクとした歯ごたえのあるまいたけは、クセがなくて味や香りもよいので、鍋ものや炒め物、揚げ物など様々なお料理に利用されます。
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