料理レシピ基本用語／マロングラッセ

マロングラッセ

マロングラッセとは、皮をむいた栗をシロップ漬けにしてフォンダン（砂糖衣）をかけたお菓子のことです。下茹でした栗を、バニラやブランデーなどの洋酒を加えて風味づけしたシロップ（砂糖水）に漬け込み、沸騰させないように加熱して栗だけ引き上げます。少しずつシロップの糖度を増やしながら何度も漬け込み、最後に汁気を切って表面を乾燥させフォンダンで覆います。このように製造に時間がかかって途中で壊れやすいマロングラッセは、フランスの高級菓子として知られています。

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