1から始める料理の基本
面取り
面取りとは、輪切りや角切りにした野菜の角を薄くそぎとることです。おもに大根、にんじん、かぼちゃなどの根菜類などを煮る時の下ごしらえで、煮崩れを防ぎます。フランス料理でにんじんなどに使うシャトー切りも面取りの一種です。
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器具で調べる -
下ごしらえ
切る
焼く・炒める
煮る・ゆでる
揚げる
蒸す
仕上げ
その他
調理器具
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