料理レシピ基本用語／メレンゲ｜ネスレバランスレシピ

メレンゲ

メレンゲとは、卵白に砂糖を入れて泡立てたものを言います。卵白を泡立て器でかき混ぜると、タンパク質の薄い膜ができ、それが空気を包み込むことで、ふわっとしたきめ細かい泡状になります。フリッターの衣に加えたり、日本料理の焼き物や、ムースなどに使います。また、オーブンで焼いたお菓子をメレンゲともいいます。

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