料理レシピ基本用語／水に放す｜ネスレバランスレシピ

水に放す

水に放すとは、野菜などをたっぷりの水につけることです。レタスなどの葉物野菜をパリッとさせたり、じゃがいもやなす、玉ねぎなどのアクや辛みを抜くために、水に放す処理をします。また、ゆでた野菜を冷まして火が通りすぎるのを防いだり、ゆでた後にアクを抜くためにも行います。