料理レシピ基本用語／蒸し焼き｜ネスレバランスレシピ

蒸し焼き

蒸し焼きとは、材料を焼いたあと、水や酒、ワインなどを加えてフタをして蒸しながら焼き上げることです。ギョウザや目玉焼きをおいしく仕上げるにはぴったりの方法です。ギョウザは焼き色をつけてから蒸し焼きにすると、皮はカリッと中はふっくらジューシーになります。