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魚醤(ナンプラー/ニョクナム)
魚醤(ナンプラー)とは、魚介類を原料に造った醤油状の調味料の総称です。一種独特な魚特有の臭気をもちますが、多くのアミノ酸を含むので濃厚な旨味がありエスニック料理には欠かせない調味料です。ナンプラーはタイ、ニョクナムはベトナムの魚醤です。同じようなもので日本では秋田県の「しょっつる」などがあります。
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