料理レシピ基本用語／ねかす｜ネスレバランスレシピ

ねかす

ねかすとは、調理の途中で材料をしばらくそのままでおくことです。ラップに包んだり冷蔵庫に入れてねかすこともあります。味をなじませたり、熟成させたり、やわらかくしたりするのが目的です。パン生地などは暖かいところでねかせて、発酵をうながし、粉に粘りを出します。