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にんにくの芽
にんにくの芽とは、にんにくの球が出来る冬から春にかけて、花より球(鱗茎)に栄養がいくように、つぼみのついた若い茎を切り取った茎にんにくのことです。今では専用の品種もあり、促成栽培されて年中売られています。ビタミン類が豊富に含まれたにんにくの芽は栄養価の高い中国野菜で、にんにくのほのかな香りと甘味、適度な歯ごたえがあり、炒め物や煮込み料理などによく利用されます。
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