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紹興酒
紹興酒(ショウコウシュ)とは、中国の浙江省紹興県で4000年以上も前から造られている醸造酒のことです。もち米を主原料に、甘草や陳皮などで造られた酒薬(支那麹)を添加して麹菌で発酵させ、圧搾してカメに入れて密封後、3年以上貯蔵して造られます。淡い黄褐色をした紹興酒は独特の風味があり、中国では常温のストレートで飲まれることが多いです。紹興酒を10年以上熟成させ、コクが増してまろやかな風味になったものが「老酒(ラオチュウ)」です。 ※酒薬は、麹の一種で支那麹とも言われ、糖化と発酵の両方の働きをする、我が国の「種麹」や「酒母」のようなものです。
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