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1から始める料理の基本

下ゆで

下ゆでとは、本調理に入る前に、あらかじめ材料をゆでておくことです。材料に火を通して味をしみこみやすくしたり、アクや余分な脂などを抜くのが目的です。里いもはぬめりをとるために、大根はえぐみをとるために、こんにゃくは石灰臭をのぞくために下ゆでします。

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