1から始める料理の基本
筋切り
筋切り（すじきり）とは、肉や魚にある筋肉のかたい繊維（＝筋）を切ることです。肉の場合、そのままだと食感が悪いので調理の最初に「筋切り」を行います。筋は白い脂身と赤身の間にあるので、そこを包丁の先で2、3数カ所カットしておけばよいでしょう。
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器具で調べる -
下ごしらえ
切る
焼く・炒める
煮る・ゆでる
揚げる
蒸す
仕上げ
その他
調理器具
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