1から始める料理の基本
血抜き
血抜きとは、レバーなどの内臓や肉の血を抜くことです。適当な大きさに切って水にひたし、血とともに臭みも抜きます。また、血抜きには微生物の繁殖を抑える効果もあります。料理によっては薄い塩水や牛乳にひたす場合もありますが、ひたしすぎるとうまみも抜けてしまうのでほどほどにしましょう。
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仕上げ
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調理器具
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