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デミグラスソース
デミグラスソースとは、洋風料理で使われる、肉の旨味が凝縮された褐色ソースのことです。バターと小麦粉を茶色になるまでじっくりと炒めたブラウン(茶色)ルーを、フォン・ド・ボー(※)で溶きのばします。その後、長時間煮詰めて洋酒などで風味づけしてデミグラスソースが作られます。材料と一緒に小麦粉を炒めて煮込む場合もあります。
※子牛の骨やすね肉などをオーブンやフライパンで焦げ色がつくまで焼き、香味野菜と水を加えて長時間煮込んだ洋風だしのこと。
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