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道明寺粉(どうみょうじこ)
道明寺粉とは、もち米を水に浸してから蒸し上げ、乾燥させてから粗くひいたもので、大阪府藤井寺市にある道明寺で作られたことから道明寺粉の名があります。道明寺粉は、ひき方により粗びき、中びき、細びきと分けられ、新しいものは熱湯を加えて蒸らすだけでも使えます。道明寺粉は、さくら餅などの和菓子に多く用いられ、道明寺粉を使った揚げ物や蒸し物のことを、道明寺揚げ、道明寺蒸し、などともいいます。
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