料理レシピ基本用語／手羽（手羽もと・手羽なか・手羽さき）

手羽（手羽もと・手羽なか・手羽さき）

手羽とは、鶏肉の腕から羽先までの部位のことで、脂肪が程よくついて味にコクがあり、ゼラチン質に富んでコラーゲンも多く含まれています。手羽はさらに次のように細かく３つに分けられます。

手羽もととは、上腕部分です。
手羽さきとは、全体から「手羽もと」を除いた部分です。
手羽なかとは、「手羽さき」から手指部分を除いた部分です。

手羽なかの細い方の骨を抜いてひっくり返すと、中に詰め物が出来る「チューリップ」になります。

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