1から始める料理の基本
低温/中温/高温で揚げる
揚げ油の温度の目安です。低温で揚げるとは、衣を少量落とした時に下まで沈んで2～3秒でゆっくり上がってくる位の温度で揚げること。中温で揚げるとは、途中まで沈み、すぐ浮き上がる位の温度で揚げること。高温で揚げるとは、すぐにパッと散るように浮き上がる位の温度で揚げること。通常は中温が多いですが、低温や高温がふさわしい場合もあります。
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