料理レシピ基本用語／テリーヌ｜ネスレバランスレシピ

テリーヌ

テリーヌとは、すり潰した肉や魚、野菜などをそのまま、または豚の背脂で包んだり、蓋付きの型（テリーヌ型）に入れてオーブンで焼き上げたお料理のことです。パテと呼ばれることもありますが、一般的に冷製料理の場合はテリーヌと呼ばれ、スライスして盛り付けられることが多いです。